Industrias
HVAC para industria alimentaria
Climatización, refrigeración y aire controlado para plantas de alimentos y bebidas.
En una planta de alimentos el aire influye directamente en la inocuidad y en la vida de anaquel del producto. Diseñamos sistemas de refrigeración y climatización que sostienen la temperatura y la humedad del proceso, dirigen el flujo hacia las áreas menos limpias y evitan condensación sobre producto y superficies.
Requisitos particulares del sector
- Cuartos fríos y de congelación con control de temperatura y desescarche
- Áreas de proceso con temperatura y humedad controladas
- Presurización sanitaria para dirigir el flujo de aire
- Filtración en áreas de envasado y producto expuesto
- Control de condensación en techos, ductos y tubería
- Ventilación y extracción en cocción, freído y cocinas industriales
- Materiales y acabados lavables, con acceso para limpieza
Áreas que diseñamos
Recepción de materia prima, proceso y preparación, cocción, enfriamiento rápido, envasado, cuartos fríos y de congelación, andenes refrigerados y almacenes de producto terminado.
Normas y criterios de referencia
NOM-251-SSA1-2009 de prácticas de higiene, criterios HACCP aplicables al control ambiental, ASHRAE Refrigeration Handbook para carga térmica de cámaras y ASHRAE 15 en seguridad de sistemas de refrigeración.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué condiciones de aire requiere una planta de alimentos?
- Depende del proceso: áreas de proceso en frío suelen requerir temperatura y humedad controladas para inhibir crecimiento microbiano; las áreas de envasado requieren presión positiva y filtración; y las zonas con carga térmica alta requieren extracción y aire de repuesto.
- ¿Cómo se evita la condensación en áreas frías?
- Controlando el punto de rocío del aire que entra al área, sellando la envolvente, presurizando respecto a zonas cálidas y previendo barrera de vapor en aislamientos y ductería. La condensación sobre techos y estructuras es un riesgo sanitario directo, no un problema estético.
- ¿Qué se necesita para diseñar un cuarto frío?
- El producto y su temperatura de conservación, el volumen y rotación diaria, la temperatura de entrada del producto, el número de aperturas de puerta por turno y las condiciones del área contigua.
¿Necesitas diseñar o corregir el aire de tu planta de alimentos?
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